CHAMPAGNE Claude PERRARD

 

Champagne Claude PERRARD Vignes

 Le Champagne Claude PERRARD est né d’une passion transmise de père en fils.

Elle est donc transmise depuis plusieurs générations.

Depuis, Frédéric et Jean-Pierre PERRARD continuent à perpétuer cette tradition.

 Le Champagne Claude PERRARD reste ainsi le témoin d’un terroir extraordinaire.

 

Ce complice des instants mémorables est issu d’une viticulture durable afin d’obtenir ces produits d’exception.

Il est primordial de retrouver la place du sol et de la plante dans la gestion de l’agro- système et de sa biodiversité.

Pour atteindre ces objectifs, nous pratiquons une remise en cause permanente de nos méthodes afin d’associer traditions et connaissances actuelles dans le respect des règles environnementales.

Les parcelles du vignoble sont situées aux alentours du village de Rouvres-les-vignes.

Cela nous permet donc d’acheminer les raisins rapidement vers le pressoir.

Ainsi leur qualité reste préservée.

 

Nos quatre cuvées de caractère ne peuvent s’obtenir qu’avec des raisins de très grande qualité.

 

Processus de fabrication:

Le pressurage consiste à presser le raisin pour en faire éclater les baies.

La fermentation est la phase de mise en cuve du jus de raisin. Celle-ci dure dix jours environ. Conservée à une température constante de 18-20°C, cette 1ère fermentation dite « alcoolique » active les levures naturelles présentes dans le jus de raisin et transforme les sucres en alcool.

Ensuite, l’assemblage est réalisé en mélangeant des vins « tranquilles » (non effervescents) issus de différentes récoltes pour obtenir la saveur finale recherchée. Cette étape constitue la véritable « signature » du Champagne Claude PERRARD.

Le vin obtenu est mis en bouteille, additionné de sucre et levures. Cette seconde fermentation le transforme en vin effervescent. L’étape du tirage permet la « prise de mousse ».

La bouteille est ensuite bouchée hermétiquement avec une capsule.

Aussi, toutes nos cuvées sont proposées avec un vieillissement d’environ 5 ans pour une maturation optimale.

Le remuage, manuel ou mécanique, consiste à faire tourner la bouteille de gauche à droite, puis à lui mettre la tête en bas, pour faciliter l’accumulation des dépôts. Ceux-ci seront gelés puis évacués naturellement lors du dégorgement effectué par le col de la bouteille. 

La bouteille est alors prête à recevoir le bouchon de liège, la capsule, le muselet, l’étiquette et la collerette qui finalisent la fabrication du Champagne Claude PERRARD.

 

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