Fabrication du champagne, étape par étape

Classé dans : Champagne | 1

La fabrication du champagne, un savoir-faire unique.

Pour un champagne de qualité, chaque étape de production du raisin et de la vinification doit être maitrisée.

En tant que récoltant, nous travaillons toute l’année dans nos vignes et dans nos caves pour vous proposer le meilleur de notre terroir et de notre expérience. Nous avons aussi apporté une partie de nous même dans nos vins de caractère. Nous allons vous expliquer toutes les étapes de la fabrication du champagne mois par mois.

JANVIER

vignes en hiver fabrication du champagne

Pendant le mois de Janvier, la vigne est en repos hivernal. Nous ne commencons pas la taille de la vigne pour respecter cette période de repos de la plante. C’est le moment pour nous de remplacer les piquet qui ont été abimés durant la saison précédente.

En cave, nous effectuons le remuage (acheminement du dépôt vers le goulot) et le dégorgement (éjection du dépôt et ajout de liqueur) des bouteilles qui seront vendues en fin d’année. En effet, il faut attendre environ 5 à 6 mois pour que la liqueur et le vin se marie bien après le dégorgement.

FÉVRIER

fabrication du champagne

La première partie du mois de février est consacrée à nos assemblages. En effet, nous devons effectuer des essais afin de définir la recette de l’année. pendant la deuxième partie du mois, nous commençons la taille des vignes. Elle n’est possible seulement si les températures ne descendent pas sous les -5°C afin de ne pas laisser entrer le froid par les plaies de taille.

La taille permet de définir la forme, la charge et l’entassement de végétation du cycle végétatif à venir.

MARS

vignes mars fabrication du champagne

Nous terminons de tailler les vigne en observant les bourgeons qui changent car la vigne se réveil a l’approche du printemps. Les bois éliminés lors de la taille sont mis en andain dans les rangs afin d’être broyés pour restituer la matière organique au sol.

Nous devons ensuite attacher les bois de taille sur le fil de liage afin de diriger la pousse de la plante pour la saison a venir.

Nous préparons également le tirage qui aura lieu en avril.

AVRIL

vignes en avril fabrication du champagne

C’est le mois du tirage qui permet la mise en bouteille de la récolte précédente. Pour nos BSA (Brut Sans Année), nous assemblons environs 60% de vendange fraîche et 40% de vins de réserve. Pour les millésimes, 100% de vendange fraîche.

Nous assemblons en cuve chaque cuvée et ajoutons les levures et le sucre avec des proportions bien précises. Nous mettons ensuite en bouteille et fermons hermétiquement. Une deuxième fermentation en bouteille a lieu donnant l’effervescence du Champagne. Cette étape s’appelle la prise de mousse et dure environ 3 semaines.

Les BSA vieillirons au moins 5 ans au lieu de 15 mois minimum prévu par la règlementation. Pour les millésimes, environs 10 ans au lieu de 3 ans minimum.

MAI

Le mois de mai voit les bourgeons se transformer en rameau en laissant apparaitre les inflorescences (raisin avant floraison). Le stade de celles-ci évoluera jusqu’au développement des fleurs. cette date sera à retenir car la récolte aura lieu environ 90 jours après.

Pendant toute cette période et jusqu’à mi-juin, nous effectuerons le palissage. Cette étape consiste à diriger la végétation entre deux fils releveurs. Elle permet aussi d’éviter l’entassement de végétation et de permettre le développement des futurs raisins. Un écimage des rangs sera nécessaire.

JUIN

fabrication du champagne

En juin, les premières fleurs des vignes apparaissent et la pousse des vignes s’accélère fortement, ce qui est synonyme de bonheur car ces fleurs donneront par la suite des raisins qui seront utilisés pour la fabrication du champagne. La pousse étant rapide, nous devons relever les fils pour maintenir les brins verticaux car sinon nous pourrons vite perdre le contrôle de la pousse et l’accès à la vigne serait plus difficile. Nous surveillons également nos vignes pour prévenir les maladies, notamment le le mildiou et l’oidium que nous traitons dès les premiers signes de ces maladies.

Qui dit juin dit chaleur, nous avons tendance à travailler dans les vignes tôt le matin afin de profiter de la fraicheur matinale avant les grandes chaleurs. Nous passons donc du temps en cave à préparer les commandes lorsque la chaleur est étouffante à l’extérieur. Ce sont également les dernières semaines pour envoyer les commandes de Noël nos importateurs, d’où notre temps de travail en cave.

JUILLET

Fabrication du champagne

En ce mois de juillet, nous palissons les vignes afin d’éviter que les lianes aillent dans tous les sens. Nous tendons les fils de la vigne entre les piquets afin de structurer la vigne. Ensuite fin juillet nous commençons le rognage des brins de vigne, c’est à dire que nous supprimons les pousses sans raisin et nous coupons les feuilles afin de mieux se repérer entre les brins de raisin. Tout ce processus va se continuer jusqu’au début des vendanges.

L’activité en cave est assez calme… sauf pour les visites ! En effet, avec les vacances d’été nous avons plus de visites que le reste de l’année, c’est une occasion de vous présenter nos caves et vous expliquer notre beau métier et la fabrication du champagne. Vous pouvez à travers ce site internet prendre acheter une visite guidée (vignes et/ou caves) pour découvrir notre univers !

AOUT

fabrication du champagne

En août, c’est le calme avant les vendanges. Nous pouvons prendre quelques vacances pour nous ressourcer avant la forte période des vendanges. Nous continuons également de surveiller et prendre soin de nos vignes pour que les vendanges se passent dans la meilleure des conditions. Et pour finir nous faisons le point sur tout notre matériel et sur les bouteilles que nous avons besoin pour les vendanges. Certaines années, les vendanges peuvent commencer fin août.

Nous continuons de vous accueillir dans nos caves et vignes pour une visite guidée effectuée par nos soins.

SEPTEMBRE

fabrication du champagne

Ce mois de septembre est consacrer à une seule chose : les vendanges.

C’est l’étape la plus importante pour la fabrication du champagne, la récolte ! Nous accueillons des vendangeurs qui vont nous aider à récolter le raisin. C’est une période très intense car nous devons récolter le travail d’une année en seulement 15 jours, mais tout le raisin que nous récoltons sera utiliser pour les prochaines bouteilles de champagne.

Nous aimons cette époque de l’année car nous voyons les résultats de notre travail qui aura duré une année, et c’est également l’occasion de faire des rencontres avec les vendangeurs et de partager un moment fort.

OCTOBRE

Après les vendanges nous retirons les pieds de vigne malades, afin de prendre soin de notre exploitation. Nous renouvelons certaines vignes même si elles peuvent vivre très longtemps, parfois il est nécessaire de la renouveler pour le bien de toute l’exploitation et pour une fabrication du champagne optimale.

En cave nous débutons la fermentation alcoolique, puis nous allons affiner les vins avec plusieurs sous-tirages pour avoir un bon rendu, délicieux et délicat.

Le mois d’octobre est également le début d’une course dans les caves car il y a une montée des ventes pour les fêtes de fin d’année.

NOVEMBRE

En ce mois de novembre les vignes commencent à perdre ses feuilles et donc nous pouvons commencer la période de taille pour une bonne fabrication du champagne.

En cave, les préparations de commandes pour les fins d’années sont en hausse et par conséquent c’est l’effervescence en cave. Les 3 activités de ce mois d’octobre sont donc le début de la taille dans les vignes, la préparation des commandes ainsi que le vieillissement des bouteilles qui continuent son cours.

DÉCEMBRE

En cette fin d’année nous continuons la taille de nos vignes même si parfois nous sommes contraint d’arrêter à cause du froid qui pourrait endommager nos vignes si on atteint les -5C°.

En cave nous faisons tout notre possible pour préparer le plus rapidement les commandes pour les fêtes de fin d’année. Nous réalisons également la champagnisation de nos vins grâce au remuage des bouteilles de champagne.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.