Janvier : préparer l’année

Janvier, un mois de calme après l’effervescence des fêtes de fin d’année

Même si le mois de janvier est un mois calme dans le monde du champagne après les fêtes de fin d’année, il ne faut pas oublier que c’est aussi le moment de préparer l’année qui va suivre. Cependant l’activité est assez calme ce qui permet également le repos végétatif des plants de vigne.

Nous ne taillons pas nos vignes la grande partie de ce premier mois de l’année pour respecter cette periode de mise en réserve. Nous célébrons le 22 janvier la Saint-Vincent, date a laquelle nous avons l’occasion de nous retrouver pour faire le point de l’année passée et prier pour que la prochaine saison soit bonne. Nous commençerons les jours suivant la taille des vignes qui va se poursuivre en février et en mars.

Que doit-on préparer ?

Pour commencer nous veillons a l’évolution des vins de l’année précédente déjà en cave. Nous appréhendons déjà les assemblages pour le prochain tirage. Nous assemblons les vins clairs dans des tubes a essai afin d’affiner nos assemblage. Pour les BSA (Brut Sans Année), nous assemblons environ 60% de vendange fraiche et 40% de vins de réserve afin de pouvoir retrouver les mêmes caractéristiques sur ces produits. Nous concevons des produits différents pour les millésimes (vins issue d’une seule année de vendange).

Ce mois est également l’occasion de se préparer la Saint-Valentin et Pâques.

Voici une suggestion de nos bouteilles :

N’hésitez pas à consulter notre chaîne YouTube en cliquant ici.