Février, le début de la taille de la vigne en Champagne

En ce mois de février, pourquoi faire la taille de la vigne ?

Nos plants de vigne ont besoin de temps pour laisser redescendre la sève dans le cep. Nous appelons cette étape “la mise en réserve” qui commence en octobre jusqu’en décembre. Elle permet à la vigne d’accumuler l’énergie quelle aura besoin pour son prochain cycle.

Chaque hiver, à partir de mi-février, nous commençons donc à tailler nos vignes. Cette étape importante permet de définir la charge et l’étalement de végétation de la saison a venir. Elle permet également une bonne fructification du raisin récolté à la main. Une taille raisonnée des vignes aide à obtenir l’état sanitaire indispensable à une récolte de qualité.

La taille régule la production et permet d’améliorer la qualité des raisins en concentrant les sucres sur un nombre réduit de grappes. Cette gestion durable du vignoble permet d’allonger la durée de vie de nos plantation.

Comment taille-t-on nos vignes ?

Pour commencer, nous sélectionnons les branches principales à garder, ce sont sur ces branches que vont pousser les rameaux qui supporteront les futurs raisins. Généralement seuls les bourgeons des bois de l’année précédente sont aptes à fructifier. Nous les sélectionnons avec le plus grand soin.

Plusieurs méthodes de taille existent, par exemple : taille en gobelet, taille en Guyot, taille en cordon de Royat, taille en treille etc…

Cependant concernant le champagne, la réglementation est très stricte et autorise que 4 sortes de tailles :

Guyot
Chablis
Cordon de Royat

Pour en savoir plus, cliquez ici.

Février, également l’occasion de préparer nos bouteilles

Nous prenons également de notre temps en cave, notamment pour effectuer le dégorgement des bouteilles qui seront commercialisées dans l’année. En effet pour que le mariage entre le vin et la liqueur soit harmonieux, il est nécessaire d’effectuer cette étape minimum 4 mois avant de consommer le Champagne.